盐焗鸡杀菌锅

盐焗鸡杀菌锅概述

结构

杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。

用途

是一种密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的盐焗鸡等食品，对密封包装在容器内需商业无菌的食品进行高温、快速杀菌处理，以延长产品保质期。

盐焗鸡杀菌锅的杀菌方式

热水循环式杀菌

杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。热水循环式杀菌锅在工作前可预先把上罐加温到所需温度，把上罐水迅速放入到下罐内，并根据水泵的流量、蒸汽的流向设置了热水分离器，通过大水泵和大口径管道快速把锅内水经过喷淋装置四面循环，达到杀菌时无假角，并且可避免食品周围产生过热现象，使食品快速、准确地进行灭菌。

蒸汽式杀菌

食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温。但由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。

淋水式杀菌

采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面。不但温度均匀，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。

杀菌锅控制方式

手动控制型

所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序。

电气半自动控制型

压力由电接点压力表控制，温度由传感器（pt100）和进口温控仪控制（精度为±1℃），降温过程由人工操作。

电脑半自动控制型

采用 PLC 和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存杀菌工艺，控制精度高，温控可达±0.3℃。

电脑全自动控制

全部过程都有 PLC 和触摸屏控制，可以储存杀菌工艺，操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温控精度可达±0.1℃。

产品特点

自动化程度高，部分杀菌锅可实现电脑全自动控制，操作方便。

纯净水杀菌，间接加热和冷却，没有二次污染。

适合各种不同的包装物，如硬罐头（如：马口铁三片罐、玻璃瓶罐头 HDPE）、蒸煮袋等，特别适合软罐头类（如：火腿肠、蒸煮袋装鸡、扒鸡、纯牛奶等）。

完善的压力控制，升温快，罐内温度稳定、热分布均匀。锅内进入少量循环水，并采用进口高效率换热器，包装物在 10 - 15 分钟内可以从 20 度迅速升温至 121 度。