鸡胸肉滚揉入味机不锈钢滚揉机

简要描述：鸡胸肉滚揉入味机不锈钢滚揉机加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，诸城器加工过的肉非常有利于盐水的渗透。

所属分类：真空滚揉机

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更新时间：2023-11-10

厂商性质：生产厂家

详情介绍

电压	380V	功率	2.95Kw
外形尺寸	190010001550mm	适用范围	肉制品加工厂设备,冷冻食品厂设备,休闲食品厂设备,中餐店设备,其他

鸡胸肉滚揉入味机不锈钢滚揉机

种类	真空滚揉机	品牌	冠通
型号	600L	电压	380（V）
功率	2.95（kw）	净重	560（kg）
包装	软包装或木箱	产品用途	肉类深加工
适用范围	肉制品加工厂设备、冷冻食品厂设备、休闲食品厂设备、中餐店设备、西餐店设备

鸡胸肉滚揉入味机不锈钢滚揉机

1.破坏肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密

2.加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，诸城器加工过的肉非常有利于盐水的渗透。

3.加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的zui重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，（合理哦~）才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。

变频：指在原有抽真空作用下，安装变频器，通过调节滚筒转速，以达到工艺要求

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