熟食食品包装杀菌设备

熟食食品包装杀菌设备杀菌锅分类

按结构和形式分类

• 小型杀菌锅：400型和500型的杀菌锅多为小型，多用于单位和企业做实验用，也适用于一些小型作坊。还有占地小、投资小的款式，价格一般在一万左右，对真空包装类食品、肉制品、豆干、玉米、鸭蛋、瓶装食品等的杀菌效果与大型杀菌锅相当。

• 双层杀菌锅：分为上下两层，上罐为热水罐，可根据情况加装电热装置用于温水保温；下罐为处理罐。具有热水可循环利用、节能等优点，有蒸汽加热、电加热、电汽两用型等，控制方式分手动型、半自动型及全自动型三种。

按杀菌方式分类

• 水浴式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，通过压力和水泵促进循环，热分布比较均匀。如双层水浴式杀菌锅就采用这种杀菌方式，适用于多种食品的杀菌，像出油鸭蛋灭菌、火锅年糕杀菌等都可使用。

• 喷淋式杀菌：衡石机械设计的喷淋式杀菌锅专门针对玻璃瓶包装罐头食品的特点设计，能避免杀菌过程中爆瓶问题。

• 其他方式：还有三锅串联式、双锅并联式、卧式、自动回转式、旋转式等杀菌方式。

按控制方式分类

• 手动杀菌锅：操作过程主要依靠人工手动控制各个环节和阀门。

• 半自动杀菌锅：杀菌过程由电脑控制，但部分阀门等操作需人工完成，例如双层杀菌锅就有半自动类型。

• 全自动杀菌锅：杀菌过程全由电脑控制，阀门采用电脑控制的汽动阀门，现在国内大多数全自动杀菌锅采用日式锅的理念，也有模仿欧洲技术带热交换器的水淋式以及在法国锅基础上开发的水汽混合杀菌等形式。

熟食食品包装杀菌设备杀菌锅结构与工作原理

结构

杀菌锅一般由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐（杀菌盘）、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用硅胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。