全自动油炸机是一种通过精密控制，连续或批次式完成食品油炸、沥油、输送、过滤及油温管理的自动化设备。它彻底改变了传统作坊式油炸作业，是大型食品工厂、中央厨房、连锁餐饮和预制菜生产的核心装备。
主要类型与分类
按作业方式分：
连续式油炸机： 物料通过输送带(网带、篮带)连续穿过油槽，实现不间断生产。适用于形状规则、产量大的产品(如薯条、鸡块、春卷、面筋)。
间歇式(批次式)油炸机： 将一篮物料同时浸入油中，炸好后整体提升沥油。适用于不规则、易碎或需要特定定型的产品(如整鸡、鱼块、 doughnuts)。
按加热方式分：
电加热： 清洁、易控温、安装简单，但运行成本通常较高。适合电力充足或环保要求严格的地区。
燃气/天然气加热： 热效率高，运行成本低，但需铺设燃气管路和排烟系统。最常用。
蒸汽加热(间接加热)： 通过蒸汽热交换器加热油，油温均匀稳定，无局部过热，安全且油品寿命长，但需要蒸汽锅炉。
导热油加热(间接加热)： 通过高温导热油循环加热，适用于超高温或特殊工艺要求，系统复杂。
按油槽结构分：
单油槽式： 最常见，一个油槽完成所有油炸。
双油槽/多油槽式： 通常用于特殊工艺，如先低温定型、再高温油炸，或不同产品线分开用油。
按特殊功能分：
真空油炸机： 在负压低温下油炸，用于生产果蔬脆片等，能更好地保留色泽和营养。
水油混合油炸机： 油层在下，水层在上，利用比重和温度差，残渣沉入水中，减少氧化，更健康。
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